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朝天門火鍋

“傳統(tǒng)”火鍋店生意難做的破局關(guān)鍵點

時間:2019-05-09 11:22

有這么一家火鍋店,從1935年創(chuàng)立發(fā)展至今,歷經(jīng)84年,在全國及海外擁有近700家門店,每年估計有近1億人次進店就餐消費。它經(jīng)受住了餐飲行業(yè)的興衰變遷,并在全國及海外不斷擴大。下面就來分析下它是如何做到的,或許會給困惑的你不一樣的啟發(fā)。


為什么越來越多的火鍋店生意難做?簡單概括為如下幾點原因:

1、網(wǎng)紅經(jīng)濟時代:網(wǎng)紅火鍋店IP化,多樣化組合刺激,吸引了大批顧客。

2、火鍋店墨守成規(guī):經(jīng)營和營銷理念跟不上顧客消費行為的改變。

3、火鍋店缺乏創(chuàng)新:缺乏有新意的營銷活動或營銷活動形式單一。

4、火鍋店自身經(jīng)營出現(xiàn)問題,人員流動性高、服務(wù)水平不高、經(jīng)營成本高利潤小、同行之間激烈的價格戰(zhàn)。

5、宏觀經(jīng)濟的影響:在全球經(jīng)濟不景氣的情況下,人均可支配收入偏低。

說到底,感覺生意難做需要努力去尋找破局方法,而不是守株待兔。


傳統(tǒng)火鍋店生意難做的破局關(guān)鍵點:


破局一、轉(zhuǎn)型

近幾年來消費者的消費行為和習(xí)慣產(chǎn)生了很大的變化,對于經(jīng)營舉步維艱的火鍋店建議考慮轉(zhuǎn)型。1)加盟有實力的火鍋品牌,樹大好乘涼;2)轉(zhuǎn)型其他風(fēng)險小、對營銷要求不高的小項目。


破局二、營銷升級

現(xiàn)目前,市場上大部分火鍋店由于缺乏專業(yè)團隊做包裝、做營銷,因此生意一直卡在了某個固定的業(yè)績上面,很難提升,建議此類火鍋店要重視營銷,升級現(xiàn)有活動策略,最大話程度活躍門店與消費者之間的情感關(guān)系。


破局三、服務(wù)/裝潢/菜品升級

提升服務(wù)標準、裝修結(jié)合實際定位做簡單裝潢升級,菜品推陳出新。


每個店的成功是多方面的,沒有誰的成功模式是100%可以完全復(fù)制的,想改變困局,最重要的就是明確顧客真實需求,確定目標后再參考上文提及的一些破局關(guān)鍵點,希望能給到你一些啟發(fā)。

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