辣椒：我漂洋過海而來，不小心成就了經(jīng)典
時(shí)間：2019-03-25 17:11因?yàn)槎兑?，重慶火了。這座“進(jìn)來了就出不去”的魔幻8D城市變成了網(wǎng)紅，連帶著重慶火鍋，也變成了網(wǎng)紅。來到重慶不吃火鍋就相當(dāng)于去到北京不爬長城，這一趟就白來了，這是個不成文的習(xí)俗，卻又被每個人當(dāng)成真理。火鍋能在眾多重慶美食脫穎而出，大部分該歸功于它那麻辣的口感。
如果說火鍋底料是重慶火鍋的靈魂，那么辣椒就是火鍋底料的靈魂。重慶火鍋如此受歡迎，它功不可沒。那它究竟是怎樣一步一步的成為重慶火鍋?zhàn)钪饕脑现坏哪?
辣椒原產(chǎn)于中拉丁美洲熱帶地區(qū)，據(jù)考古學(xué)家估計(jì)，早在公元前5000年美索亞美利加人(瑪雅人)就開始吃辣椒了，而在公元前7000年的時(shí)候就在此生長了，所以辣椒可以說是人類種植的最古老的農(nóng)作物之一。后來哥倫布把辣椒帶回了西班牙，之后辣椒幾乎立刻就傳遍了全世界。
辣椒是在明末從美洲傳入中國的，最先從江浙、兩廣傳進(jìn)來，在長江上游、西南地區(qū)泛濫起來。最初吃辣椒的中國人都在長江下游，即所謂“下江人”。下江人嘗試?yán)苯分畷r(shí)，尚不知辣椒為何物。《綱目拾遺》中說：辣茄性熱而散，亦能祛水濕，辣椒有御寒法風(fēng)濕的功效，而蜀地多降雨，加之緯度和地形因素，導(dǎo)致蜀地起手潮濕悶熱，吃辣椒可以發(fā)汗祛濕，因此吃的人多起來，便形成了無辣不歡的風(fēng)俗。
到了清代道光以后，食用辣椒便較普遍了，黔、湘、川、贛幾省已經(jīng)“山野遍種之”，“種以為蔬”，“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”，“無椒芥不下箸也，湯則多有之”，。光緒以后辣椒已經(jīng)成為川菜中主要的作料之一，食辣已經(jīng)成為巴蜀人飲食的重要特色。徐心余在《蜀游聞見錄》中也有記載：“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可。”
