火鍋加盟店經(jīng)營管理：店面怎樣做好動線設(shè)計？
時間：2018-12-12 18:01
動線設(shè)計這個詞，來源于建筑學專業(yè)術(shù)語，指的是顧客、工作人員在建筑中的移動線路。那么對于店面經(jīng)營管理而言，動線設(shè)計有多重要？一方面提升著顧客的用餐體驗，另一方面，也影響著前廳后廚的運營效率，關(guān)系著店面盈利高低。作為餐飲行業(yè)里的熱門投資項目，火鍋加盟店占據(jù)著市場重要的投資地位?，F(xiàn)在，就一起來了解一下，火鍋加盟店怎么樣做好動線設(shè)計？
一、火鍋加盟店動線設(shè)計知識點
經(jīng)過對餐飲市場中各種商業(yè)項目，不止火鍋加盟店消費者流動數(shù)據(jù)的研究，發(fā)現(xiàn)消費者存在著這幾點特征：
1、約90%的客戶，進店后會向右轉(zhuǎn)，逆時針方向進行移動，人們走路大多數(shù)都是先邁進右腳，右撇子居多，顧客大多希望往右走。所以火鍋加盟店在進行動線設(shè)計時，要注意在進門右邊預留足夠空間。
2、顧客在寬闊的走廊快步走，在狹窄的過道中瀏覽四周；面對擁擠的過道會轉(zhuǎn)身離開。因此，火鍋加盟店預留通道不能過寬或過窄，要根據(jù)具體位置進行設(shè)計；要吸引顧客進店，店門口也要足夠?qū)拸V。
3、光線明亮程度對顧客也有吸引力，會給顧客一種安全感，從而吸引顧客進店消費。
4、顧客在路過火鍋加盟店店門口，眼睛往往以45°的角度看向右邊的墻面；顧客會不會進店，就要看這一片區(qū)域是否有吸引TA的東西，所以門口要設(shè)計好。
5、收銀臺不要設(shè)在店面入口處，會造成人員擁堵的情況，以致錯失其他顧客。
6、火鍋加盟店動線設(shè)計入口耀夠?qū)挘镞呉獕蛘?，這是動線設(shè)計的第二條原則，入口寬消費者才愿意進店、里邊窄才讓顧客更愿意留下。后廚工作的三角區(qū)，同樣需要合理設(shè)置。
7、適當情況下，火鍋加盟店可以將店面內(nèi)部后廚設(shè)計成窄通道，將顧客動線與后廚動線予以區(qū)分。
二、火鍋加盟店動線設(shè)計流程
火鍋加盟店動線設(shè)計要在一開始就進行設(shè)計，當你拿到施工圖，甚至店面都是還是清水房時，就開始著手，可分為以下幾個步驟：
1、清空店面，有條件的情況下，將桌椅、板凳、配件等都搬出去，完全打開窗戶，讓自然光照射進來。
2、觀察缺陷：通常條件下，最好的鋪面是矩形結(jié)構(gòu)。但未避免遇到不規(guī)則的店面，投資者在清空房間后，要親自觀察店鋪內(nèi)部結(jié)構(gòu)，以避免店鋪缺陷或在后期以裝修去彌補。
3、畫圖：用電腦軟件，或紙、筆簡單的畫下火鍋加盟店的平面圖。
4、確定風格：根據(jù)火鍋加盟店品牌、店面形狀、確定店面整體裝修風格。
5、畫動線：繪制你的顧客、服務(wù)員、后廚工作人員的移動路線圖。
6、根據(jù)火鍋加盟店平面布局圖安置桌椅板凳等，盡量要根據(jù)店面布局進行重新的采購設(shè)計。
7、光線作為火鍋加盟店里被一個經(jīng)常被忽視的功能，合理的光線設(shè)計能讓店面顯得更大，同事考慮用吊頂燈具、壁燈或落地燈進行修飾。
8、利用裝飾品、藝術(shù)品、鏡子等照亮小區(qū)域，從而增加空間感，在店門口附近的也要利用植物、掛飾等增添細節(jié)。
總之，火鍋加盟店要做好動線設(shè)計規(guī)劃要從租定店面開始，才能保持后期經(jīng)營的順暢。
