火鍋加盟店競(jìng)爭(zhēng)之道：經(jīng)營(yíng)者如何設(shè)計(jì)店面營(yíng)運(yùn)管理體系
時(shí)間：2018-11-07 14:30
隨著餐飲行業(yè)持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，火鍋加盟店作為熱門(mén)投資項(xiàng)目，數(shù)量持續(xù)增加，吸引著大眾創(chuàng)業(yè)者對(duì)火鍋加盟店的整體投入和研究，業(yè)務(wù)水平不斷提高。對(duì)想要開(kāi)店的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，以為投資一家火鍋加盟店是件很容易的事，不過(guò)就是要為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的美食和服務(wù)，然后從中賺取相應(yīng)的勞動(dòng)報(bào)酬。特別是認(rèn)為火鍋加盟店店面的直接成本就是菜品的進(jìn)價(jià)，可以從中賺取高額利潤(rùn)。
實(shí)際上，火鍋加盟店的營(yíng)業(yè)額要分擔(dān)的成本有直接成本、租金、能耗、物料消耗、外購(gòu)服務(wù)、稅費(fèi)、人力成本等消耗，因而不僅可能不賺錢(qián)，可能好面臨著虧損的情況。同時(shí)，對(duì)于加盟火鍋店經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，開(kāi)源做營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)要犧牲利潤(rùn)、提高客單價(jià)，消費(fèi)者將去別家的情況，那么，就要從自身組織上找問(wèn)題，從火鍋加盟店的運(yùn)營(yíng)管理體系上找問(wèn)題。
火鍋加盟店運(yùn)營(yíng)，其實(shí)是一個(gè)很大的話題。今天，朝天門(mén)火鍋也只能以品牌在火鍋加盟行業(yè)沉淀多年的經(jīng)營(yíng)管理，為想要開(kāi)店的創(chuàng)業(yè)者介紹理論性的東西，將火鍋加盟店?duì)I運(yùn)管理做簡(jiǎn)單的介紹：
總體來(lái)說(shuō)，火鍋加盟店的運(yùn)營(yíng)管理包括兩個(gè)方面沉淀：一是店面盈利模式的沉淀，二是店面營(yíng)運(yùn)模式的沉淀。那么，火鍋加盟店好的運(yùn)營(yíng)管理和差的標(biāo)準(zhǔn)是什么？檢測(cè)營(yíng)運(yùn)管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)就是生意的持續(xù)性。這里存在著一個(gè)前提，即火鍋加盟店定位是否成功，如果一開(kāi)始的市場(chǎng)定位就是錯(cuò)誤的，那做再多的運(yùn)營(yíng)營(yíng)銷(xiāo)也智能加速你的死亡，也就是生意基本的戰(zhàn)略途徑是錯(cuò)誤的，為此，還應(yīng)保持火鍋加盟店定位和消費(fèi)群體是否一致。另外，標(biāo)準(zhǔn)性的檢測(cè)火鍋加盟店市場(chǎng)定位是否成功的標(biāo)準(zhǔn)也在于單一客人的消費(fèi)行為聚焦度大于或等于50%，這是基本。
然后就是營(yíng)運(yùn)體系的三重元素：產(chǎn)品、服務(wù)、氛圍，火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)者可從這三點(diǎn)出發(fā)，將店面的營(yíng)運(yùn)設(shè)計(jì)、營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)、營(yíng)運(yùn)體系有效的形成一個(gè)閉環(huán)，并通過(guò)實(shí)際體系來(lái)知道設(shè)計(jì)火鍋加盟店的管理模式，再通過(guò)督導(dǎo)來(lái)調(diào)整店面的營(yíng)運(yùn)體系。
一、火鍋加盟店競(jìng)爭(zhēng)之道：如何設(shè)計(jì)店面營(yíng)運(yùn)體系
基本上，就是要有效解決有效落地的問(wèn)題，所以火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)者在制定店面營(yíng)運(yùn)體系時(shí)，要遵循幾個(gè)原則：
1、抓重點(diǎn)、抓龍頭，解決當(dāng)下最棘手的問(wèn)題
2、要集合店面階段性的中期戰(zhàn)略進(jìn)行部署規(guī)劃
3、要考慮當(dāng)下店面的實(shí)際管理水平
4、要考慮店面管理層的心理承受能力
簡(jiǎn)單總結(jié)起來(lái)，火鍋加盟店的營(yíng)運(yùn)管理就是將人組織起來(lái)，讓人事情做好。
為此，火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)者在設(shè)計(jì)營(yíng)運(yùn)體系時(shí)，也要注意避免營(yíng)運(yùn)體系最容易掉的幾個(gè)坑：
1、學(xué)習(xí)培訓(xùn)，人才梯隊(duì)的打造
2、執(zhí)行落地，檢查跟進(jìn)進(jìn)度
3、評(píng)估管理，績(jī)效考核依據(jù)
4、組織協(xié)調(diào)，認(rèn)識(shí)效率低下
5、企業(yè)文化深入，無(wú)主人意識(shí)、無(wú)凝聚力
二、火鍋加盟店競(jìng)爭(zhēng)之道：怎么解決這些問(wèn)題？
其實(shí)，朝天門(mén)火鍋認(rèn)為在行業(yè)沉淀的多年的先行者還是留給好東西，比如餐飲行業(yè)里五常管理原則，即分類(lèi)、整體、執(zhí)行、評(píng)估，就是行業(yè)里常說(shuō)的小時(shí)復(fù)命制。相信很多火鍋加盟店都是一套完整的東西的，但因?yàn)樵趫?zhí)行里除了問(wèn)題，沒(méi)有很好的落實(shí)，所以沒(méi)有打造出一個(gè)有效的解決體系。
三、火鍋加盟店競(jìng)爭(zhēng)之道：營(yíng)運(yùn)管理體系如何落地
這里火鍋加盟店面臨的學(xué)習(xí)培訓(xùn)難、人才梯隊(duì)難打造等問(wèn)題，在于經(jīng)營(yíng)者無(wú)法把控整體運(yùn)營(yíng)管理體制，讓其聚焦并合理規(guī)劃進(jìn)一步的整改方向。換言之，就是怎么讓火鍋加盟店?duì)I運(yùn)管理怎么落地？
實(shí)際上，火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)者就是要讓員工培訓(xùn)上崗到管理者的輔導(dǎo)監(jiān)督形成一個(gè)有效的考核機(jī)制，并形成一個(gè)整體的閉環(huán)，讓員工提升相應(yīng)的技能，以保障店面持續(xù)經(jīng)營(yíng)與管理。
